Холодною порой за чашкой взвара

На дворе – осень, а значит, самое время подумать о том, как восполнить недостаток витаминов в продолжительный холодный период. Впрочем, тут и думать-то особо не приходится, так как сама природа об этом уже позаботилась, одарив владельцев садовых плантаций и домашних усадеб небывалым урожаем яблок.

С началом созревания ранних сортов в садах началась эпопея по спасению их «насельников» – под тяжестью наливающихся плодов ветви достигали такого критического изгиба, что не выдерживали урожайной нагрузки и ломались. Такая же картина и с яблонями осенних и зимних сортов. В этой ситуации вынужденная мера защиты деревьев – большое количество подпорок и растяжек. Не меньшее обременение сезона – сброс яблонями излишки здоровых и поврежденных плодов. Расторопные хозяева и этот, казалось бы, минус обращают в плюс, занимаясь сушкой яблок. Ну а те, у которых в саду давно уже прижилась царица сада – ароматная Антоновка, гарантируют себе зимний деликатес – яблок моченый. У этого сорта есть одна особенность: снятые с дерева здоровые и не отбитые плоды перед замачиванием необходимо подержать (разложить по полу) две недели в помещении.

О пользе яблок говорить не приходится. Ценность вкусного плода заключается в богатстве клетчаткой (пектином), витаминами (особенно С, группа В) и минералами (калий, магний, железо, кальций), которые способствуют укреплению иммунитета, улучшают работу кишечника, поддерживают здоровье сердца и сосудов, а также помогают контролировать вес благодаря низкой калорийности и способности выводить шлаки из организма. Максимальной пользой обладают свежесобранные яблоки: употребление плодов на 23% уменьшает риск развития онкологии поджелудочной железы и на 44% рака груди; ежедневное потребление двух яблок понижает концентрацию холестерина в крови на 16%; достаточно ввести в ежедневное меню одно яблоко, чтобы на 28% понизить риск развития сахарного диабета; если ежедневно съедать по одному яблочному плоду, то удастся избежать проблем в работе кишечника, развития желчекаменной болезни и холецистита, понизить частоту респираторных заболеваний.

В сказках нередко яблоки называют молодильными. И это действительно так. Плоды замедляют старение, активируют процессы регенерации, способствуют заживлению ран. Еще Гиппократ и Авиценна говорили, что достаточно съедать по утрам яблоко, чтобы не болеть и продлить молодость. Современные исследования подтвердили, что фрукты затормаживают процесс старения мозга, сохраняют и улучшают память. Поэтому они рекомендованы как профилактическое средство против болезни Альцгеймера.

Сушеные яблоки полезны благодаря клетчатке, пектину, йоду, калию и другим микроэлементам, которые улучшают пищеварение, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, укрепляют нервную систему и иммунитет. Они помогают выводить токсины и служат источником энергии, но употреблять их следует умеренно, особенно при диабете или избыточном весе из-за более высокой калорийности по сравнению со свежими яблоками.
Моченые яблоки сохраняют весь пищевой спектр свежих плодов, за исключением перебродивших сахаров и ставших натуральными консервантов.

Садовая тема находится в поле зрения главы Волгоградской области А.И. Бочарова. Напомним, в регионе ежегодно закладывают новые вишневые и яблоневые сады, расширяют территории под клубнику, землянику и ежевику. На сегодняшний день площадь многолетних насаждений составляет 6,16 тыс. га. Из них в прошлом году заложено порядка 248,5 га, в текущем году планируется увеличить посадки еще на 113 га. За минувшие 11 лет площадь заложенных многолетников достигла 3,2 тыс. га. «Волгоградская область является одним из лидеров в стране по производству фруктов и ягод, мы стабильно находимся в десятке ведущих регионов», – отмечает губернатор.
Согласно информации облкомсельхоза, в 2025 году ожидается сбор на уровне 160 тыс. тонн плодов и ягод – на 50 тыс. тонн больше, чем в прошлом. Безоговорочным лидером в этом направлении не только в масштабах региона, но и страны в целом является продовольственная группа «Сады Придонья». В последние годы наиболее активно расширяются площади под яблонями. В целом с 2016 года площади садов компании только в Волгоградской области возросли с 3,17 тыс. га до 4,75 тыс. га. В этом году здесь ожидают рекордный урожай. Наличие собственной сырьевой базы позволяет наращивать объемы переработки: на предприятии строят еще одну площадку для производства соков и детского питания. Мощность нового комплекса, рассчитанного до 12 линий, составит 400 тыс. т в год, с его пуском в целом предприятие будет производить 1,15 млн т продукции в год.
Прошлогодний пробел с урожаем яблок (причина – весенние заморозки) рассчитывают восполнить и в хозяйстве новониколаевского агрария Александра Мурасова. К началу октября здесь намечен сбор и закладка на хранение яблок поздних сортов. Урожай пока что оценивается в 200 тонн. Для хранения продукции имеются специализированные хранилища, площадь которых с годами только увеличивается.

Так что до наступления нового года у нас есть возможность вдоволь полакомиться свежими плодами, а с середины зимы и до нового урожая – мочеными яблоками и насыщенным взваром из «сушек».

Текст и фото – Т. Назаров