Добрый сыр – вкусный посыл

Ароматный камамбер, который однажды послужил источником вдохновения для самого Сальвадора Дали; утонченный кротен де шавиньоль, своенравный чеддер, пикантный шевр, под который можно разложить более 70 сортов. За каждым из этих сыров – своя удивительная история, которая насчитывает тысячелетия. Именно этот фактор содержательности и исторической составляющей сыроварения  послужил отправной точкой для Натальи Нечаевой, когда она решила заняться этим магическим ремеслом.
Наталья родом из Елани. В Новониколаевский она приехала в 2016 году, выйдя замуж за нашего земляка Алексея. В семье Нечаевых родилась очаровательная дочка Ярослава, и после декрета предприимчивая Наталья сразу вышла на работу в одну из торговых точек. Но в какой-то момент у женщины возникло непонимание с начальством, и она, не долго думая, написала заявление об увольнении. А на следующий день сварила свой первый сыр из козьего молока…  Это был 2018 год.
–  Вообще по образованию я педагог-филолог, – делится с нами сыровар. – Одно время работала корреспондентом в «Еланском вестнике». С детства пишу стихи. Так что по своему складу я типичный гуманитарий, и к любому процессу отношусь творчески. 
Но, столкнувшись с изготовлением сыров, Наталья быстро вникла в азы химических процессов и даже постигла основы микробиологии:  
– Я буквально «булькнулась» в это ремесло с головой, стала интересоваться особенностями деятельности бактерий, температурным режимом, единицами измерения влажности, то есть всеми составляющими, которые важны при создании качественного продукта. 
Дойных козочек семья Нечаевых водила всегда, так что сырья для сырных экспериментов было предостаточно. 
– Не думала первое время о реализации, поиске клиентов, – говорит моя собеседница.  – Готовила для своей семьи, так как нам всегда была близка идея натурального хозяйства. Ни для кого не секрет, что в гипермаркетах можно найти огромное разнообразие сырной продукции, которую, к сожалению, с настоящим сыром объединяет лишь грамматический корень. А вот внутренняя составляющая включает в себя множество элементов далеких от созданных природой. С такими вот мыслями я и пошла на кухню готовить свой первый сыр. 
Процесс изначально для женщины был подобен чуду: как из жидкого молока создать некую твердую или тягучую субстанцию? С помощью доступных видеороликов в интернете Наталья набиралась первого опыта, допускала ошибки и, надо признать, переводила часть сырья. Вскоре она осознала, что секреты настоящей рецептуры бесплатно никто не выдаст. Так женщина пришла к выводу, что в её увлечение пора инвестировать. Ремесленница нашла серьезных сыроваров, которые готовы были сотрудничать с ней, и самозабвенно принялась за учебу. 
– Мною сейчас освоено более 50 рецептов. Еще около 30 сортов уже в разработке. Вскоре я смогу предложить новые продукты своим клиентам. 

Наталья признается, что за изготовление некоторых сыров берется исключительно потому, что история их возникновения овеяна некой романтикой:

– Большая часть сыров пришла ко мне на стол, пройдя долгий исторический путь. Сыроварение как мастерство насчитывает более семи тысяч лет… Ни одной человеческой жизни не хватит, чтобы охватить все накопленные знания в этой области, но узнать самые сокровенные тайны, прикоснуться к сути возможно, если иметь желание, терпение и любовь к этому искусству. Ведь, по сути, каждый сыр – это авторский продукт, история возникновения которого хранится конкретно на той кухне, где он был рожден. И вот этот момент роднит сыроварение с настоящим искусством, где каждый выбирает путь для себя.

Например, процесс приготовления адыгейского сыра не впечатлил Наталью, он показался ей слишком простым и прямолинейным:
– В его создании нет магии. Я люблю более сложные и многогранные сорта. Вот, чеддер. Как он капризен, сколько внимания требует к себе в процессе дозревания! Этот сыр нуждается в ежедневном присмотре. Его надо регулярно переворачивать, следить за влажностью, оберегать. 

В дегустационной тарелке, которую Наталья любезно принесла в редакцию, представлен этот своенравный сорт, которому на момент нашего знакомства было уже 9 месяцев. Пробуя кусочек чеддера, невольно проникаешься уважением к его создательнице, которая потратила столько времени, сил и внимания на его приготовление.
К

огда у Нечаевых стали появляться излишки продукта, они решились на продажу части сыра. Так через соцсети нашлись первые клиенты, которых со временем стало больше. Эти люди заинтересованы именно в сыре, сваренном из козьего молока. Такой продукт является гипоаллергенным и безлактозным. На сегодняшний день сыр от Нечаевых подают на завтрак в Нефтеюганске, Москве, Новосибирске. Лишь в летнее время рассылка недоступна из-за высоких температур. А вот сыр с плесенью, чувствительный к условиям хранения, – удовольствие лишь для местных гурманов.   
В данный момент в подворье Нечаевых более 20 дойных козочек, и, надо сказать, помимо атмосферы волшебства, о которой так много говорит Наталья, рассказывая о сыроварении, здесь присутствует еще и колоссальный труд. Домашнее хозяйство требует особого ухода, молоко – скорейшей переработки, сыр – присмотра и дальнейшей отправки клиентам. 

А еще помимо этого Наталье приходится самой заниматься раскруткой своего бренда, которому она дала название «Добрая коза». Ведение страничек в соцсетях, общение с клиентами, обучение, разработка дизайна визиток и логотипа – все это отнимает немало времени. В планах у ремесленницы пройти сертификацию и обзавестись отдельным помещением под сыроварню:
– Благодаря контракту с нашим центром социальной защиты населения прошлым летом у меня появилось профессиональное оборудование для сыроварения, необходимая удобная посуда, дополнительный холодильник. Все эти приобретения на сумму более 150 тысяч рублей стали возможны благодаря программе для самозанятых. И вот теперь я вплотную подхожу к тому, что помимо инвестиций в свое сырное образование пора вкладывать в развитие материальной базы, переходить из кухни в помещение попросторней. 

И все же, несмотря на очевидный успех ремесленной деятельности, Наталья до сих пор на первое место ставит не получение прибыли, а общение с клиентами. 

– Процесс приготовления сыра для меня также непостижим по своей сути, как и обмен энергетикой между людьми. Это же удивительно, что я варю сыр на своей кухоньке, вкладывая в него свое настроение, тепло, знания, труд, а через несколько дней или месяцев его распаковывают за несколько сот километров от меня и получают таким образом мой посыл. Вот ради этого красивого момента, ради отклика я и работаю.  

Татьяна Куроплина