Волгоградцам рассказали, что такое халяльная продукция и чем она полезна

Продукция «халяль» сегодня востребована, как эталон безопасности и чистоты, и уже вышла за пределы религиозных критериев. Ее употребляют люди, предпочитающие здоровый образ жизни и качественный продукт. Халяль выбирают из-за строгих стандартов качества и отсутствия вредных добавок.

Что такое халяль

Слово «халяль» переводится с арабского как «разрешенное» и «законное». В исламе это означает, что допустимо употреблять в пищу определенные продукты, подготовленные специальным образом. При этом оборудование и производственные линии тоже не должны соприкасались с запрещёнными продуктами (свинина, насекомые, хищники, алкоголь и др.).

— На всех этапах (от сырья до производства продукции, ее упаковки и хранения) должны соблюдаться определённые правила, – поясняют специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». –  Роль контроля халяльной продукции заключается в подтверждении ее качества, безопасности и прозрачности производственных процессов. Это подтверждение потребителю, что используется в качестве сырья, применялись ли антибиотики и ГМО, отсутствие вредных консервантов и добавок.

В России требования к сырью и ингредиентам для производства халяльной продукции регулирует ГОСТ Р 70401-2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль. Общие требования к пищевой продукции халяль» и  ГОСТ Р 70405-2022 «Продукция и услуги халяль. Общие термины и определения». Они акцентируют внимание на специфических требованиях, связанных с понятием халяль. Например, сырьё должно быть получено из разрешённых источников и не должно содержать запретных компонентов, а   добавки (желатин, ароматизаторы, эмульгаторы и др.) – иметь подтверждённое халяльное происхождение. Также в госстандарте прописаны санитарные и гигиенические нормы, раздельное производство от не халяльной продукции, требования к ее хранению, транспортировке и реализации.  

— Лабораторное подтверждение носит добровольный характер, но оно обязательно при реализации продукции, – подчеркивают эксперты. – Халяльность продукции подтверждают аккредитованные органы по сертификации. Они проводят испытания образцов, анализируют протоколы испытаний и оценивают соответствие производства установленным стандартам. Лабораторная экспертиза включает микробиологические тесты, определение содержания алкоголя, анализ на свиную ДНК, проверку остатков антибиотиков и др.  Также для подтверждения халяльности продукции контролирующие органы проверяют линии производства, персонал, сырьё, ингредиенты и забойный процесс.

Сегодня халяль развивается при сочетании современных биотехнологий. Для повышения прозрачности и контроля за такой продукцией используются цифровые технологии – блокчейн. А пилотный проект «Цифровая экосистема халяль» включает создание цифровых паспортов товаров с QR-кодами, куда заносится информация о производстве, логистике, условиях хранения и реализации продукции. Доступ к данным потребитель может получить через QR-код и проверить подлинность товара и историю его перемещения.

Как выбирать и хранить халяльную продукцию

Иногда на упаковках мясной продукции, сладостей и даже косметики можно увидеть графический знак «Халяль» или «Halal», который говорит, что они прошли проверку и получили соответствующий сертификат. Также рядом может размещаться QR-код, ведущий на электронную версию сертификата в официальном реестре.

— При покупке мясной продукции оценивайте внешний вид и запах, – рекомендуют специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК. – У качественного продукта естественный цвет (без серых или зеленоватых оттенков), плотная однородная текстура, нет избытка жидкости в упаковке, а края не заветренные. Резкий и кислый запах, липкая поверхность или нехарактерный цвет – признаки порчи.

Хранить халяль нужно отдельно от других продуктов и при определенном температурном режиме. Для охлаждённой продукции оптимально от 0 до +4 градусов, а для замороженных – не выше −18.  Храните ее в вакуумной упаковке в соответствии с рекомендациями производителя. А если вскрыли, то держите в холодильнике не более указанного срока (обычно это несколько суток). Правильно размораживайте – не используйте микроволновку и комнатную температуру, переложите продукт в холодильник и дайте ему постепенно оттаять. Повторно замораживать нельзя.

Соблюдайте принцип FIFO – первым пришёл и первым ушёл. При хранении используйте сначала партии с заканчивающимся сроком годности и регулярно его проверяйте. Даже если продукт хранился правильно, по истечении указанного срока его нельзя употреблять.

— Халяльная продукция – это не значит диетическая или самая полезная, – отмечают эксперты. – Просто она проходит дополнительный, более строгий контроль на всех этапах производства – от выбора сырья до предотвращения перекрёстного загрязнения. Из-за этого в ней могут отсутствовать ингредиенты, которые в обычной продукции допустимы.  

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

Изображение создано с помощью ИИ