Волгоградцам дали совет, как выбрать сочные и безопасные сосиски

Сегодня, 13 ноября, самый популярный фастфуд – сосиска отмечает День рождения. Официально она появилась в 1805 году, когда венский мясник смешал говяжий и свиной фарш, сало, специи и лёд и сделал маленькие «колбаски».

— Сейчас для производства сосисек действует ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасный вареные мясные», – поясняют специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Их ассортимент велик, продукт делают из разных видов мяса и по разным рецептурам, выпускают вареные и копченые, мини-баточники и в виде длинных колбасок.

Классическая сосиска стандартного размера 12-15 см и делается по традиционной рецептуре – мясо (свина, говядина, курица), специи, сало или шпик, молоко и сухой молочный концентрат, сахароза или крахмал, стабилизаторы, антиоксиданты и нитрит натрия для консервации. Полученный фарш набивают в натуральную или искусственную оболочку. А в крафтовых сосисках (домашних и фермерских) – только рубленое мясо, соль, пряности, сало, сухое молоко или сливки, никакой сои, добавок и консервантов. Они стоят дороже, хранятся около недели и имеют настоящий вкус.

Сосиска отличается от своих сородичей – колбасы, сарделек и шпикачек размером и толщиной, меньшим количеством пряностей, нежной, паштетной текстурой и тонкой оболочкой, поэтому быстро готовится и может легко перевариться. Их можно варить, жарить на сковороде и гриле или запечь. Но по содержанию белка и насыщенности вкуса они проигрывают более плотным мясным изделиям.

В сосисках до 10% белка, около 45% жира, много соли и пищевых добавок, которые делают продукт вкусным, ароматным и вызывают пищевую зависимость. Калорийность сосисек составляет 250-300 ккал.  В день взрослым можно съедать не более 150 г, а детям – до 100 г.

Чтобы купить качественную продукцию, изучите упаковку, где написан состав, производитель, дата выпуска и срок хранения. На первом месте в составе должно быть указано мясо (свинина, говядина, курица, индейка).  Если есть мясное сырье, соя, крахмал, растительный белок, усилители вкуса и добавки, то лучше отказаться от продукта. Выбирайте сосиски в натуральной оболочке, она должна быть гладкой, без повреждений и подтёков, немного влажноватой, но не липкой.

— Цвет у хороших сосисек розовый, ярко-красный говорит о наличии красителей, а более темный – о консервантах, – предупреждают эксперты. – На разрезе текстура должна быть не рыхлой, а плотной и эластичной. Пустоты в фарше говорят об избытке воды. Если надавить на сосиску, она быстро восстанавливает форму, а если ломается, то в ней много добавок.

Упаковка должна быть герметичной, без вздутий, мутной жидкости или осадка. Качественный продукт имеет мясной вкус и аромат, с оттенок специй, а кислый, затхлый и резкий запах говорит о порче.  Сосиски – это скоропортящийся продукт. Признаки порчи – слизь и налёт на поверхности, потемнение или позеленение, кислый и неприятный запах, выделение жидкости и вздутие упаковки. Их нужно сразу выбросить и не рисковать.

В вакуумной упаковке сосиски хранятся в холодильнике до 2 недель, а копченые – до месяца. После вскрытия упаковки переложите их в закрытый пластиковый контейнер, а не в полиэтиленовый пакет, где они быстро пропадут. Сосиски можно разложить порционно по пакетам, заморозить и хранить до 2 месяцев. Их стоит размораживать постепенно, в холодильнике, чтобы не превратились в кашу. Для более быстрого оттаивания можно положить в холодную воду.

Самый традиционный способ приготовления сосисек – отваривание. Их нужно опускать в горячую, но не бурлящую воду на 3-5 минут. При кипении они полопаются и станут резиновыми. Для запекания в печи-СВЧ обязательно проткните вилкой, иначе они лопнут, и грейте около 60 секунд. Если жарите на сковороде, то нужно немного растительного масла, чтобы не пригорели, и проколоть оболочку. На горячей решетке гриля достаточно подержать их 2-3 минуты до появления корочки. Если держать дольше, они полопаются и высохнут.

Чтобы потребитель мог купить качественные и безопасные сосиски их проверяют в лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». В этом году за 10 месяцев специалисты исследовали более 115 образцов колбасных изделий местного производства от партий общим объемом около 560 тонн – это сосиски и сардельки, вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы. Они анализировали их согласно ГОСТам, техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» и «О безопасности пищевой продукции».

— Мясную продукцию проверяли на микробиологические показатели и сырьевой состав, оценивали массовую долю белка, влаги, жира, наличие лекарственных препаратов и другое. В 2 пробах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, недопустимые в колбасных изделиях. Продукт с таким нарушением считается опасным для здоровья и не может реализовываться, – подчеркнули специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»