Волгоградцам рассказали про рыбный четверг и как правильно выбирать рыбу
Рыба – незаменимый источник белка, омега-3 и йода. Поэтому ее рекомендуют обязательно включить в рацион. В СССР 50 лет назад даже появился еженедельный рыбный день – по четвергам. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о нем.
Спасение от голода или рыбный четверг
Кто родился в СССР помнят по четвергам запах рыбы во всех столовых и подъездах. Эта традиция была продиктована экономической необходимостью. Впервые постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания» было подписано 12 сентября 1932 года. В стране сократилось поголовье крупного рогатого скота, свиней и овец, мяса не хватало, поэтому нашли альтернативный источник белка. Рыбы было много, она была дешевой и доступной. И предприятиям общепита предписывалось раз в неделю готовить рыбные блюда.
После войны эта традиция постепенно забылась, но вернулась в октябре 1976 года. Так появился «рыбный четверг», который стал обязательным для всех столовых страны – от детсадов, школ и до министерств. С распадом СССР про рыбный день забыли, а зря. Сейчас на прилавках большое разнообразие морепродуктов – на любой вкус и кошелек. Как правильно выбрать свежую и замороженную рыбу рассказали специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК.
— У этой продукции ценится жирность, которая зависит от сезона, возраста и места вылова, – поясняют они. – Рыбу делят на 3 группы. Нежирные сорта (до 4% жира – минтай, треска, хек, навага, камбала, путасса, щука, судак, окунь, лещ, карась) отличаются белым, суховатым мясом, которое быстро готовится. Сорта средней жирности (до 8% жира) – горбуша, кета, тунец, зубатка, морской окунь, салака, карп, сазан, сом, форель. У них более сочное мясо, но не такое тяжелое, как у жирных сортов.
Жирные сорта (более 8% жира) содержат полиненасыщенные кислоты, богаты витаминами и микроэлементами. Это скумбрия, сельдь, сайра, сардины, лосось (семга, кета, нерка, чавыча), палтус, сиг, осетр, омуль, муксун, таймень. Качественный и безопасный продукт можно купить только в проверенных местах и магазинах, где есть ветеринарные сопроводительные документы и правильные условия хранения.
Как выбирать и хранить рыбу
Качественную и свежую рыбу можно определить по глазам. Если они ясные, прозрачные и выпуклые, товар хороший. А если глаза мутные, усохшие или ввалившиеся, то рыба давно выловлена. Загляните под жабры, у свежей рыбы они насыщенного красного или розового цвета. Серые, коричневые или почерневшие в сочетании с липкой слизью и неприятным запахом – сигнал о некачественном продукте.
У замороженной рыбы нужно оценивать ледяную глазурь. Она должна быть ровной, целой и при постукивании не отставать от куска. Если лед крошится, то рыбу уже размораживали и ее клеточная структура нарушена. Желтоватый или сероватый цвет ледяной корки говорит, что продукт прошел несколько заморозок. В качественном товаре массовая доля глазури не должна превышать 5%, иначе вы просто заплатите за замерзшую воду по цене рыбы.
После того как рыба оттаяла, если остался неестественный глянцевый блеск, а при надавливании сочится вода с крупинками льда, то в ней превышено содержание полифосфатов. Именно они удерживают влагу между волокнами. Так производитель искусственно увеличивает вес рыбы. И от этого она бывает рыхлой и безвкусной.
— Обратите внимание на цвет самой мякоти, – рекомендуют эксперты. – Слишком белый цвет достигается с помощью отбеливателей – диоксида титана (Е171) или карбоната кальция (Е170). Продукты с ними могут горчить.
С охлажденной рыбой нужно быть очень осторожными, потому что она быстро портится. Надавите пальцем на мякоть, появившаяся ямка не выравнивается или из нее выделяется мутная влага – рыба выловлена давно. Если филе покрывает непрозрачная белая слизь – это несвежий продукт и долго контактировал с воздухом. Качественная рыба пахнет водоемом, а резкий, аммиачный или кислый запах – признак порчи.
— Рыба – продукт скоропортящийся, от условий её хранения зависит ее вкус и безопасность, – предупреждают специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК. – Свежую рыбу надо хранить в холодильнике, но сначала удалив жабры, а тушку лучше не мыть, влага ускорит порчу. Заверните ее во влажную ткань, пергамент или положите в контейнер с кубиками льда. Так она может пролежать пару дней. Если планируете не сразу готовить, то уберите в морозилку.
Замораживать можно только свежую рыбу, которая не пролежала в холодильнике несколько дней. Жирные сорта хранятся 2–3 месяца, белая рыба – до полугода. Соленая и малосольная рыба (сельдь, семга) лежит в холодильнике около недели, если ее поместить в стеклянную банку или контейнер и залить растительным маслом, которое перекроет доступ кислорода.
Рыба горячего копчения хранится в холодильнике не более 3–5 дней, а холодного – до 2 недель. В полиэтиленовом пакете они «задыхаются» и покрываются слизью, заверните их лучше в пергамент, но не в фольгу. При контакте с ней продукт окисляется и приобретает неприятный металлический привкус.
Прежде чем рыба попадет в продажу, она проходит экспертизу в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Ее проверяют на показатели безопасности – наличие тяжелых металлов (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк), пестицидов и радионуклеидов, ветеринарных препаратов. Некоторые виды рыб могут накапливать токсины из воды и антибиотики – из кормов. Рыбу горячего и холодного копчения еще исследуют на содержание бенз(а)пирена – опасного канцерогена, который образуется при сгорании древесины и попадает в продукт вместе с дымом.
Рыба является источник опасных паразитов (гельминтов, сальмонеллы, цист и др.), поэтому в лаборатории исследуют ее мышечную ткань и внутренние органы, чтобы выявить опасную продукцию. Иначе человек может ими заразиться при употреблении сырой или плохо приготовленной рыбы. Чтобы снизить вероятность заражения, ее нужно тщательно варить или жарить и соблюдать правила заморозки и посола.
Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
«Мотор» задает курс: студенты Волгоградской области выбирают службу в БПЛА
Профессия будущего начинается с личного решения. Студент Ленинского агропромышленного техникума Айвар Б. с позывным «Мотор» подписал контракт с Войсками беспилотных систем (ВБС) и ни разу об этом не пожалел. О своем решении он рассказал лично: приехал в родной техникум в отпуск, чтобы встретиться с учащимися и преподавателями.
Путь настоящего мужчины
Айвар – студент 3 курса Ленинского агропромышленного техникума по специальности «Эксплуатация беспилотных авиационных систем». Он подписал контракт с ВБС и выбрал, как сам говорит, путь настоящего мужчины – защиту Родины.
За время прохождения службы Айвар получил все положенные выплаты. А в отпуске специально приехал в техникум – встретиться со студентами, преподавателями и рассказать о своем выборе.
О принятом решении «Мотор» говорит уверенно.
«Я ни разу не пожалел о выборе – условия службы у нас отличные, – рассказывает Айвар. – Техникум дал мне хорошую базу – когда пришел на службу, многое было знакомо, поэтому осваивать технику оказалось проще. Здесь ты не просто служишь – ты каждый день учишься управлять современными беспилотниками, а это навык на всю жизнь».
Его пример показателен: базовые знания, полученные в техникуме, помогают быстрее осваивать сложное высокотехнологичное оборудование и уверенно управлять беспилотниками.
Айвар – не единственный, кто сделал такой выбор. Параллельно с ним еще два молодых специалиста Волгоградской области приняли осознанное и перспективное решение: подписали специальный контракт и отправились проходить альтернативную службу в Войсках беспилотных систем. Вместо года обычной срочной службы они сразу получают статус профессиональных военных, достойное обеспечение и осваивают одну из самых востребованных военных и гражданских специальностей – пилота БПЛА. Среди них – выпускник Волжского политехнического техникума, дипломированный техник-технолог машиностроения, и студент Жирновского нефтяного техникума, обучавшийся по специальности «Оператор нефтяных и газовых скважин».
Специальность на стыке армии и гражданки
Служба в Войсках беспилотных систем – это не только военная, но и гражданская карьера. За время подготовки операторы осваивают навигацию и телеметрию, передачу данных, а также программирование полетных заданий. Подобные навыки сегодня нарасхват в IT-отрасли, логистике, геодезии, сельском хозяйстве и строительстве. По оценкам экспертов, интерес к специалистам по беспилотникам будет только расти, а служба станет хорошим стартом для карьеры в авиации, робототехнике или системном администрировании.
Подразделения дислоцируются вдали от линии боевого соприкосновения, но при этом все бойцы имеют статус участников спецоперации. Это дает военнослужащему и его семье право на ряд льгот. В Волгоградской области предусмотрены существенные выплаты: с 1 сентября 2026 года единовременная выплата при заключении контракта составляет 3,4 млн рублей, а общая сумма выплат за первый год службы – от 6 млн рублей.
Приглашают мужчин 18–45 лет, годных по состоянию здоровья и мотивированных к освоению современной техники. Отсутствие профильного образования не станет препятствием: подготовка ведется по современным программам, рассчитанным на новичков. Срок спецконтракта – один год, что позволяет попробовать себя в новой роли без долгосрочных обязательств.
Станьте частью команды новых Войск беспилотных систем России! Узнать подробности о заключении спецконтракта в Волгоградской области можно по телефонам: 8 (8442) 73-49-96, 8-937-700-53-73.
Подробная информация здесь.
Елена Тараян. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.
