Волгоградские специалисты выявили в колбасных изделиях бактерии

Волгоградские специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» в этом году проверили 115 образцов колбасных изделий местного производства и в 2 пробах обнаружили несоответствие по микробиологическим нормам.

В лабораторию филиала на исследование поступили вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы, сардельки и сосиски. Специалисты провели 637 исследований на соответствие ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные варёные мясные. Технические условия», ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопчёные. Технические условия», техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» и «О безопасности пищевой продукции».

Продукцию проанализировали на микробиологические показатели и сырьевой состав, проверили массовую долю белка, влаги, жира, наличие лекарственных препаратов и другое. Так, в 2 пробах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), недопустимые в колбасных изделиях. Продукт с таким нарушением считается опасным для здоровья потребителя и не может реализовываться.

– Наличие в продукции бактерий группы кишечной палочки указывает на микробное загрязнение. Это может произойти из-за нарушения санитарных норм на производстве (грязные руки персонала, несоблюдение гигиены), недостаточной термической обработки, использования загрязнённого сырья, проблем с оборудованием и упаковкой, несоблюдения условий транспортировки и хранения, – рассказала заместитель заведующего лабораторией Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Екатерина Пономарева.

Эти бактерии относятся к условно-патогенной микрофлоре, поэтому употребление продукта с их наличием может привести к пищевому отравлению. Если в результате лабораторной проверки выявлены БГКП, то вся партия колбасных изделий подлежит изъятию из оборота, а производитель должен установить причины нарушения и принять меры для предотвращения повторения ситуации.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»