Специалисты дали совет, как выбрать качественные и безопасные чипсы

Жареная картошка, пюре, драники, пироги с картофельной начинкой – эти и другие блюда являются излюбленным лакомством многих. Но с развитием новых технологий появилась еще одна любимая закуска – чипсы.  Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» объяснили, как не ошибиться с их выбором.

История популярных слайсов

В 1853 году американский шеф-повар впервые приготовил чипсы. Одному посетителю ресторана не понравилось, что жареный картофель слишком толсто нарезан. Шеф-повар измельчил его до тончайших ломтиков и обжарил в кипящем масле. Вскоре это блюдо приобрело широкую известность.  А с середины прошлого века чипсы стали самым популярным перекусом.

 — Для чипсов подходит не каждый сорт картофеля, – говорит заведующая лабораторией Красноярского филиала ЦОК АПК Татьяна Насыпова. – Их текстура, хруст и цвет зависят от состава и формы клубней. Поэтому нужны специальные сорта картофеля, которые выращивают по определенной агротехнологии.

Перед использованием каждую партию картофеля проверяют. Специалисты анализируют его органолептические качества, проводят микологические, вирусологические, гельминтологические, энтомологические и бактериологические исследования. Из проверенного и качественного сырья делают чипсы.

Сначала отбирают клубни определенного размера и формы, с гладкой кожурой и неглубокими глазками, с определенным содержанием сухих веществ и редуцирующих сахаров. Затем их моют, очищают, нарезают слайсы, подсушивают и обжаривают во фритюре около 3 минут. После чего чипсы сортируют, наносят специи и фасуют.

— В нашей лаборатории проверяют и готовую продукцию, – поясняет эксперт. –  Есть ГОСТ 35059-2024 «Чипсы картофельные. Общие технические условия», где регламентируются требования к ним. А также чипысы исследуют согласно техрегламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Проверяются органолептические (внешний вид, запах, вкус, консистенция), физико-химические (массовую долю влаги, жира, хлоридов, наличие минеральных примесей) и микробиологические показатели (наличие опасных микроорганизмов, плесеней, бактерий группы кишечных палочек). Если выявлено превышение или нарушение норм, то партия изымается из оборота и не может быть реализована.

Как выбрать правильные чипсы

Специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК дали несколько полезных советов, как выбрать качественные и безопасные чипсы.

— Обязательно изучите их состав. В идеале в нем должен быть только картофель, растительное масло, соль и натуральные специи, – отмечает Татьяна Насыпова. – Если в списке мука (пшеничная, картофельная, рисовая, кукурузная) или модифицированный крахмал, консерванты, усилители вкуса, синтетические ароматизаторы, то в продукте много наполнителей и это должно насторожить. 

Обратите внимание на способ приготовления. Запечённые и сушёные чипсы содержат меньше жира и калорий, чем обжаренные во фритюре. Если выбираете жареные, то покупайте приготовленные на высокоолеиновом подсолнечном масле. Проверьте целостность упаковки, она должна быть без повреждений, проколов и герметичной. Вздутая пачка говорит о порче или нарушении вакуума.

У свежих чипсов приятный аромат или запах специй, а не прогорклый, химический, с кислинкой или затхлостью. Вкус – без горечи, пересола, химического и мыльного привкуса. Это говорит о нарушении технологии, срока годности или про окисление жиров. Чипсы должны быть ровными, без сколов, золотистого цвета и хрустящими, без тёмных пятен и следов нагара. Если на руках остаются жирные следы, то в продукте много масла.

— Посмотрите на срок годности, условия хранения, калорийность продукта, содержание соли и жиров на 100 г, – рекомендует эксперт. – Калорийность чипсов составляет около 510 ккал. Они гораздо жирнее жареной картошки. Съесть 100 г чипсов равносильно 2 столовым ложкам растительного масла.  

Для удешевления продукта его делают не только из натурального картофеля, но используют сухой полуфабрикат с добавлением крахмала и муку. Чем выше цену, тем качественней и натуральней продукт. Чтобы придать ему большую привлекательность, используют разные ароматизаторы со вкусами сметаны, укропа, сыра, бекона и др.). За счет этого можно съесть большую порцию.

Увлечение чипсами – первый шаг к ожирению, которое может привести к диабету, проблемам с сердечно-сосудистой и нервной системой. Этот канцерогенный продукт повышает риск возникновения онкологических заболеваний. Чипсы дешевый продукт, и многие едят его в больших количествах – это опасно особенно для детей и подростков.  В день можно съедать не более 50 г, а лучше пользоваться перекусом не более пары раз в неделю. Ешьте чипсы после основного приёма пищи, чтобы не переесть или сочетайте их с более полезным блюдом – овощным салатом.  

Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»