Животноводство в приоритете

Животноводство находится в списке приоритетных направлений развития агропромышленного комплекса нашей страны и региона. Губернатор Андрей Бочаров неоднократно подчеркивал, что стратегическими задачами на ближайшие десять лет остаются повышение уровня внутрирегиональной обеспеченности животноводческой продукцией – за счет роста интенсивности агропромышленного производства, развития генетики, биотехнологий, селекции, вакцинации, применения передовых ветеринарных препаратов; вовлечения личных хозяйств в кооперацию и реальный сектор экономики и за счет увеличения доли перерабатываемой в Волгоградской области продукции животноводства.

Поддержка данной отрасли выражается в различных формах, в том числе это выделение земельных участков на льготных условиях; субсидии при реализации инфраструктурных проектов, на обновление технологий, техники; помощь в строительстве объектов орошения и прочее.

Путь от 50 до 1200 голов

Животноводческий комплекс Губиных, который находится в хуторе Куликовском, начинался с 50 голов нетелей. С 2015 г. численность животных увеличилась в моменте до 1200 голов. В 2020 году глава КФХ Алексей Губин в рамках проекта «Семейные фермы» получил грант на разведение КРС мясного направления. Фермер, не первый год занимаясь выращиванием крупнорогатого скота герефордской породы, исповедует животноводство как отрасль. Привлеченные средства гранта (11 млн 900 тыс. руб.) и собственные деньги (8 млн руб.) он инвестировал в строительство комплекса, где осуществляется забой сельскохозяйственных животных и переработка мяса в продовольственные изделия. Позже на животноводческом комплексе был реализован проект высокотехнологичного пункта ветеринарных работ и осеменения КРС.

Мы отправились на ферму, чтобы узнать составляющие успешного животноводства, а также посмотреть, в каких условиях трудятся современные животноводы и работники мясного цеха. И, конечно же, мы полюбовались на мычащих, вечно жующих телочек, бычков и взрослых особей.

Территория производственного двора обширна, в центре расположен собственно комплекс. Под одной крышей размещаются цех забоя животных и цех, на площадке которого происходит обвалка тушек и переработка мяса. За производственную линию вынесен кабинет ветработника и лаборатория. А вокруг просторные загоны для скота.
– Знаете, как в растениеводстве постоянно не хватает хотя бы одного трактора, так и в животноводстве, сколько ни строй загонов, нужно еще, чтобы разделять животных по группам, – улыбается Алексей.
Любознательные буренки с интересом смотрят на нас. Здесь выглядывают телочки, напротив загон с молодыми телятами, которых только в сентябре разлучили с пятнистыми мамками, с другой стороны – племенные, самые ценные экземпляры, бычки. Есть загон и с так называемым плембраком. Но обо всём по порядку.

Продукция
по старинной рецептуре

Начинаем свою животноводческую экскурсию, так сказать, «с конца», а именно с цеха забоя и переработки. Проходим в стерильное помещение, где нужно облачаться в специальные костюмы, ведь здесь создают продукцию, которая высоко ценится в регионе, хорошо принята на столичных выставках и неизменно пользуется спросом у новониколаевцев.

В цеху доля ручного труда – минимальная, рабочий штат небольшой – всего 6 человек (технолог, фаршесоставитель, две помощницы и бойцы скота). На базе комплекса осуществляется забой животных, обвалка, производство товарной продукции.
Специализированный цех позволяет освоить выпуск более 60 изделий из мяса. Рецептурный справочник Конникова (1938 г.) стал для Губиных «ветхим заветом» в производстве натуральных продуктов.

– В данный момент производим продукцию чуть более 20 наименований, – замечает Алексей. – Держать большой ассортимент сложно и не всегда оправдано. Спрос потребителей уже достаточно хорошо изучен. В Волгограде, например, востребована сыровяленая продукция, хорошо идут пельмени ручной лепки. Кстати, фарш делаем тоже по ГОСТу советского периода. Есть дни в цеху – так называемые «пельменные», когда мы лепим чисто пельмени. В дачный сезон популярны сосиски, говяжьи шпикачки и с добавлением свинины. Очень хорошо идет чистая говядина в стейках. А детвора любит молочные сосиски и сардельки. На недавно прошедшем в Москве национальном конкурсе региональных брендов «Вкусы России» в наш павильон заглянула министр сельского хозяйства РФ Оксана Лут. Столичным жителям понравилась бастурма (вяленое мясо).

Востребованность товаров можно объяснить тем фактом, что по рецептам 1938 года у Губиных в изделии 98% мяса и 2% натуральных специй.
 

Находясь еще в поиске технологий и рецептур, Алексей Андреевич приглашал со стороны технологов, которые предложили довольно рентабельный путь – использовать в тех же колбасах в качестве животного белка не мясо животных, а их шкуры. Фермер такой принцип отверг. А потому все шкуры в засоленном состоянии реализуются специализированному заготовителю.
На производстве нас встречают Наталья Белякова (фаршесоставитель) и две её симпатичные помощницы – Наталья Хромцова и Тамара Вдовина.

Наталья Белякова работает на производстве с момента открытия цеха. Она и Татьяна Митрофанова (технолог) пришли сюда одними из первых. Поначалу варили ливерную колбасу.

– Как говорится, – поясняет Алексей Андреевич, – бабу-ягу воспитали в коллективе. Сами всему учились постепенно. Наталья и Татьяна ездили в Санкт-Петербург на обучение. А сейчас они уже выступают в роли наставников, обучают молодых сотрудников. Конечно, дефицит кадров остро ощущается и здесь.
Мы побеседовали с молодыми помощницами – простые хуторские девушки, неизбалованные, но трудолюбивые и целеустремленные. Наташа работает в цеху полгода. Ей 26 лет, и это не первое её место работы. По образованию она – повар-кондитер.
– Целый день провожу на ногах, постоянно есть какие-то задания, без дела не посидишь, – признается девушка. – Но день пролетает быстро, а опыт я получаю колоссальный. И главное, есть у кого спросить подсказку. В мои обязанности входит изготовление продукции, подготовка ингредиентов, расфасовка.
С куском мяса девушка обращается как профессиональный шеф-повар.

Тамара Вдовина пришла в цех 2 года назад. Она тоже по образованию повар. Молодой специалист утверждает, что приготовить колбасу – это легко!
– Я к работе отношусь хорошо, не боюсь ее. Платят здесь достойно. И для меня важно, что у меня есть наставник, – говорит Тамара.

Три кита
успешного животновода

Одна из основополагающих концепций развития комплекса Губиных – исходное сырье только высшего качества. Мы продолжаем свою экскурсию по местам содержания буренок. Алексей Андреевич приглашает нас проехать до пастбища.
По дороге животновод рассуждает о том, что лучшая переработка продукции полей – это животноводство.
– Выгодным этот бизнес становится только при наличии земель, знаний и племенного поголовья. Уникальность семейного сообщества состоит как раз в том, что наше поле кормит собственную ферму, а мясные продукты с нее – наших земляков, – говорит Алексей Губин. – Самое главное для нас – был побежден страх, что животноводство – это тяжело, сложно и не эффективно.

Подъезжаем к пастбищу, которое находится в степной долине, изрезанной со всех сторон невысокими буграми, закрывающими территорию от ветра. Здесь мирно пасутся симпатичные пятнистые коровки породы герефорд. Нас встречают по-разному. Некоторые из любопытства тянутся, кокетливо хлопая ресничками, но погладить не даются. Все-таки мы для них новые лица, а коровы умеют отличать своих людей от чужих.

Почему герефорды?

Эта порода была выбрана не случайно для разведения. Во-первых, за их ровный покладистый характер. Спокойные, флегматичные, очень любознательные. Животноводы не зря сравнивают этих коров с кошками – такие же любопытные. Только мы перешагнули провод электропастуха, как буренки выстроились в очередь на фотографирование. Мы глазом моргнуть не успели, как на нас пристально уставилось своими нечитаемыми взглядами все стадо.

– Сейчас здесь 254 коровы, уже все стельные, а в сезон вскармливания, когда тут были и телята, стадо было в два раза больше, – поясняет Алексей. – В принципе, чтобы смотреть за таким количеством животных этой породы, достаточно одного скотника и электропастуха.
Во-вторых, герефорды неприхотливы в кормлении и содержании. Большую часть года они живут под открытым небом, «мамки» выкармливают своих телят до 8 месяцев и прекрасно чувствуют себя на пастбище. В загоны животных переводят только с наступлением морозов и устойчивого снежного покрова.
К тому же эта порода, родом из Британии, обладает превосходными мясными характеристиками. Все это в совокупности сделало герефордов одной из самых популярных мясных пород.

Эта порода была выбрана не случайно для разведения. Во-первых, за их ровный покладистый характер. Спокойные, флегматичные, очень любознательные. Животноводы не зря сравнивают этих коров с кошками – такие же любопытные. Только мы перешагнули провод электропастуха, как буренки выстроились в очередь на фотографирование. Мы глазом моргнуть не успели, как на нас пристально уставилось своими нечитаемыми взглядами все стадо.
– Сейчас здесь 254 коровы, уже все стельные, а в сезон вскармливания, когда тут были и телята, стадо было в два раза больше, – поясняет Алексей. – В принципе, чтобы смотреть за таким количеством животных этой породы, достаточно одного скотника и электропастуха.
Во-вторых, герефорды неприхотливы в кормлении и содержании. Большую часть года они живут под открытым небом, «мамки» выкармливают своих телят до 8 месяцев и прекрасно чувствуют себя на пастбище. В загоны животных переводят только с наступлением морозов и устойчивого снежного покрова.
К тому же эта порода, родом из Британии, обладает превосходными мясными характеристиками. Все это в совокупности сделало герефордов одной из самых популярных мясных пород.

Каждодневный
и обязательный труд

На ферме работают 4 скотника, 2 дневных работника, ветеринарный врач и учетчик рабочего времени. В сезон заготовки кормов штат разрастается до 20 человек.

К нам подходит Николай Петрович Скворцов. Он уже 10 лет трудится в животноводческой отрасли, до этого работал в полях. Мужчина признается, что здесь ему нравится больше, чем в растениеводстве.
– У меня уже тут много знакомых, – шутит Николай Петрович, кивая на стадо. – В мои обязанности входят регулярные обходы, я слежу, чтобы у коров всегда была вода. Она у нас привозная. В жаркие дни на 600 голов уходит пара цистерн, при меньшем стаде и в комфортную погоду – хватает одной.

Для весеннего перегона животных с фермы на пастбища и обратно используются лошади. Они также требуют кормления, содержания и ухода. Пастбищный сезон более продолжительный, нежели стойловый. В сезон отела, который у нас начинается обычно в январе и продолжается 4 месяца, конечно, напряженнее. Это, как в растениеводстве, сев и уборка вместе взятые. Обход – почасовой, даже ночью. Так как отел туровый (проведенный синхронно с случной кампанией, что позволяет получать однородное потомство – ред.), максимально в день может отелиться 22 головы! Каждый теленок – это новая жизнь.
И мы переживаем за них. Надо принять роды, «забирковать» малыша. Время подходит, их «чипируют» и выпускают с мамой на пастбище.
Николай Петрович знает о своих буренках практически всё: у кого какой теленок, как проходили роды, кто более спокойный, а у какой характер – не сахар.
– Они любят волю, – со знанием дела продолжает свой рассказ скотник. – А содержание в загоне оборачивается тяжелыми родами, у животных обязательно должен быть моцион, они должны ходить. В денниках скученность, а этой породе нужно пространство, чтобы было вольготно.
Николай Петрович всю жизнь живет в хуторе и не представляет себя в городской среде.
– Ну как без коровы в сельской местности, – рассуждает наш собеседник. – Я всегда водил, поэтому мне и не кажется моя работа тяжелой. Просто это каждодневный и обязательный труд, за который я получаю своевременную зарплату. Двое суток работаю, двое – дома. В вагончике есть условия, можно переночевать, поесть. Мне в деревне нравится. Звали в свое время и в город. Но мне в сельской местности спокойнее. Простор, красота…
Алексей Андреевич солидарен со своим рабочим:
– Работа в офисе связана с моральной напряженностью, с другим ритмом. В полях, на ферме спокойнее и приятнее, легче дышится. 9 месяцев от осеменения до отела мы держим руку на пульсе, ждем потомство. Рождение новой жизни – это всегда чудо. А маленький теленок – это как маленький ребенок, и радости, и тревоги одновременно. Всё, что угодно может случиться. У коровы, например, могут быть проблемы с молоком. И если теленок погибнет, то для нас это трагедия.

У вас глаза такие!
Копыта очень стройные, и нежная душа…

После пастбища мы проехали на ферму, где остались уже отлученные от мам телята и телочки, племенные особи, быки на откорме и так называемый плембрак и ветбрак.
– Тут есть животные, которые не подошли по племенным параметрам (наличие рогов, окрас не такой, агрессивность или тревожность – всё это признаки брака). А есть коровы, которые уже принесли, например, по 11 телят, и в очередной раз не осеменились. Значит, свой ресурс выработали.
И как бы это жестоко не звучало: таких особей надо отправлять на мясокомбинат. Бизнес есть бизнес. Ничего личного, как говорится.
Но вообще стоит отметить, что коровья жизнь в комплексе вполне комфортная. До 15 телят могут принести животные. Это очень хороший результат. Поэтому и живут коровы на ферме в среднем около 10-15 лет. На реализацию же охлажденного мяса идут только молодые животные, это бычки и телочки, которые не пошли на племя.
Существует система оценки, в которой учитываются разные факторы (происхождение, энергия роста, экстерьер, окрас).
– Как на конкурсе красоты, – поясняет Алексей Губин. – Из телят отбирается 50 особо ценных животных по племенным качествами, они оцениваются по 7-балльной системе. Таким образом, часть уходит на племя, а часть кастрируют. Телочки по тому же принципу разделяются на брак, которые уходят на откорм с последующей реализацией, а часть, признанных лучшими, станет матерями, это племенные животные. В этом году, к примеру, 50 телок уйдут на реализацию. Вот такой естественный отбор…
Подходим к деннику с племенными бычками. Они, и правда, все как на подбор. Одинаковые по росту и массе, идентичны по окрасу. Удлиненное тело, короткие ноги, маленькая голова. Красавчики, да и только! Все быки, которые идут на племя, должны быть физически активны, их тело состоит из одних мышц, без капли жира. Для этого за их столом тщательно следят, они совсем не получают дробленку, питаются исключительно сеном. Ласковые и кучерявые, они с интересом заглядывают в объектив фотоаппарата. Сейчас будущие «папы» на отдыхе, а в марте приступят к своей ответственной работе. Нагрузка на одного быка – 25 коров.
Алексей продолжает:
– Мы осеменяем, к примеру, 50 голов искусственно, но это не дает стопроцентного результата, поэтому приставляем к ним одного быка. В марте у нас формируются группы с телятами, и бык с ними ходит. Быки продуктивны на нашей ферме 3 года. По животноводческим правилам, бык может находиться в стаде до появления его дочери на пастбище. Затем мы их продаем либо отправляем на забой.
По оценке руководителя хозяйства, нормальным для фермы считается, если на племенные цели реализуется 70% подготовленного поголовья. Текущий год в этом плане можно считать удачным. За 9 месяцев было продано 50 животных. И большей частью за счет востребованности быков-производителей – мелкие фермы нуждаются в улучшении стада.

Сердцевина племенного животноводства

Так, за разговорами, мы постепенно приближаемся к заключительной локации внутри комплекса – пункту ветеринарных работ и осеменения КРС. Именно здесь зарождается жизнь племенного поголовья.
Это передовой проект, который представляет собой уникальную систему помещений, денников, боксов с линиями для искусственного осеменения коров и телок, осуществления перевеса поголовья, проведения вакцинации и прочих ветеринарных действий.
Зона для рабочих манипуляций по площади небольшая. Конструкция из труб образует узкие линии, через которые пропускают партии КРС. В одном месте можно провести помывку, вакцинацию, перевес и осеменение поголовья. Система металлических ограничителей позволяет зафиксировать животных. Буренкам в обездвиженном состоянии остается только дышать и ждать окончания процедуры. Набор специальных манипуляторов обеспечивает прочную фиксацию животного с различным ростом и объемом. Уличная часть зоны включает двор с бетонным покрытием и узкий коридор-ограничитель, в который «хвост в хвост» помещается 12 голов. Данная площадка используется для весенней и осенней вакцинации стада.
Следующий участок зоны состоит из двух линий. В центральной части – напольные электронные весы.
На этих же линиях смонтированы 4 станка для осеменения маточного поголовья. Сама процедура занимает 40 секунд. В день стараются пропустить не более 70 маток, а за 5-6 дней – около 400 голов. Выводить новое поколение – это как собирать пазл. Для осеменения используется завозное семя от элитных быков-герефордов. В день осеменения на пункте звучит релаксирующая музыка. Говорят, животным это нравится.

Не выучишь уроки, пойдешь коровам
хвосты крутить

Тепло, светло, всё автоматизировано. Но даже при самом высоком уровне технического оснащения производства без человека в данной отрасли не обойтись. Конечно, современный рабочий фермы уже не тот, что в бытность СССР. В наши дни его роль хоть и значимая, но сама работа не такая трудоемкая. При всей физической незагруженности и годовой зарплате в полмиллиона рублей идти на ферму сегодня мало кто хочет. И эта проблема далеко не местного масштаба.
– В том, что люди не идут работать в сельскую местность, и в частности в животноводство, виноваты и стереотипы, – уверен Алексей Андреевич. – Помните, как нам говорили родители и учителя в школе? Если ты не выучишь уроки, то пойдешь коровам хвосты крутить; если ты будешь плохо учиться, то станешь дояркой. А дояр, между прочим, сейчас получает больше 100 тысяч рублей, нормальный ветврач может получать далеко за 100 тысяч. Но для этого надо быть профессионалом! Чтобы доярка получила 100 тысяч и более, она должна душу вложить в свое дело. Если ты накричал на корову, ударил ее, то она получает стресс и, как следствие, дает меньше молока. А если ты ласково относишься к животному, понимаешь его, не обижаешь, то оно готово человеку отдать и душу, и молоко, и эмоции.
И в этих словах опытного животновода видится самый главный секрет успешного бизнеса. В любую сферу, а тем более в ту, где есть место живым существам, нужно вкладываться не только финансово, но и душой. Любить свое дело, радеть за него, развивать, лелеять и растить как ребенка. И тогда отдача в том числе в виде рентабельности не заставит себя долго ждать.

И о насущном

По производству основных видов животноводческой продукции в Волгоградской области наблюдается позитивная динамика, однако для сохранения и усиления набранных темпов необходимо дополнительное внимание к отрасли со стороны государства – вопросы господдержки животноводства и переработки мяса, и молока крайне актуальны.
– В животноводстве отечественные традиции агропроизводства сочетаются с современными, в том числе мировыми научными достижениями, инновациями, технологиями. Мы понимаем, что в Волгоградской области животноводство – дело капиталоемкое, сложное, небыстрое по окупаемости. Поэтому реализация таких проектов и в целом проектов по развитию животноводства невозможна без серьезной господдержки, – заявил Андрей Бочаров, выступая на выездном заседании облсовета по вопросам развития сельских территорий и АПК. – Такая поддержка есть, она очень весомая. За прошедшие десять лет общая государственная поддержка животноводства в Волгоградской области составила порядка 7,5 миллиарда рублей.

Татьяна Куроплина